ライスアイランド ブログ

夏の朝食にオーバーナイトオーツ

今日は夏至。

梅雨時ですが、岐阜市はよく晴れ、真夏日となりました。

そんな夏の朝食には、ひんやり冷たく、とろりと口当たりの良いオーバーナイトオーツはいかがでしょう。

作り方は、前夜、材料を合わせ冷蔵庫に入れておくだけ。

翌朝、冷蔵庫から出して、そのまま食べられます。

今回は、水分の吸収が良い クイックタイプのオートミール にアーモンドミルクを合わせ、ブルーベリーソースでいただきました。

【材料】

オートミール （クイックタイプ）
牛乳や水など
トッピング

【作り方】

１． 前夜　
　　　オートミールが浸るくらい水分を注ぎ冷蔵庫へ
２． 翌朝　
　　　お好みのトッピングを盛りつけていただきます

水分は、牛乳、豆乳、アーモンドミルク、ライスミルク、ヨーグルト、オレンジジュース、トマトジュース、紅茶、水など、お好みのものでＯＫ！

トッピングは、フルーツやナッツの他、メープルシロップやハチミツ、シナモンやココアパウダー、コショウをかけると風味が豊かになります。

冷たいものを控えている方は、電子レンジで温めても おいしく召し上がれます。

容器は、ジャムの空き瓶などを利用すれば、そのまま食べられ洗い物が増えず便利。

食物繊維たっぷりで手軽な朝食、オーバーナイトオーツをお試しくださいませ！

渋沢栄一のオートミール

2024年に 新一万円札の顔となる 渋沢栄一。

その渋沢翁は、毎朝オートミールを食べていました。

食べ方は、オートミールに牛乳と砂糖を たっぷりかけて。

今夜、TV番組 『グレーテルのかまど（Ｅテレ）』 で 知りました。

ヘンゼル役の瀬戸康史さんの説明を借りれば・・・

　　オートミールは
　　オーツ麦を食べやすく加工したもの
　　火を使わなくても食べられる
　　食物繊維がたっぷり含まれている注目の食材

また、渋沢翁の自伝 『雨夜譚会談話筆記』 では、このように記されています。

　　何時のころからか はっきりしないが
　　オートミールは 大変うまいものだ
　　あっさりしていて
　　あれを食べないと
　　食事をしたような 気がしない

「日本資本主義の父」とも称される 渋沢翁のお気に入りとあらば

試してみたくなります。

明日の朝食はオートミールで決まり！

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渋沢翁のオートミールレシピを推測してみました。

【材料】（１食分）

オートミール　４０グラム
牛乳　　　　　１２０ｃｃ
砂糖　　　　　１０グラム（甘め）

【作り方】

１． オートミールに 温めた牛乳と砂糖をかける
２． かきまぜる

以上！

３分ほど待つと、オートミールに牛乳がなじんできます。

また、かきまぜた後、３０秒～１分レンチンすれば、より柔らかくなります。

ちなみに、前夜これを作り、冷蔵庫で一晩ねかせれば、とろみのあるオーバーナイトオーツになります。

オートミールメーカーとして、おいしくお召し上がりいただくため、もう一点、お伝えしたいことがあります。

市販のオートミールは、主に二種類あります。

大粒で食感のいいロールドオーツと、小粒で吸水性の高いクイックオーツ。

加熱しない渋沢翁の食べ方には、クイックオーツが向いています。

一方、ごはん化 （米化） する食べ方には、ロールドオーツが向いています。

食べ方に合わせ、お好みでお選びくださいませ。

写真　左： ロールドオーツ　右： クイックオーツ

オートミールの米化（こめか）

ネットで話題の 「オートミール米化」 レシピを試してみました。

【材料】（１食分）

オートミール　３０グラム
水　　　　　　５０ｃｃ

【作り方】

１． オートミールに 水をかける
２． 電子レンジで １分３０秒 加熱

以上!!

超カンタンです。

よりおいしくなるコツといえば、ムラなく水をかけること、加熱後に軽くほぐすこと。

そして、均一に仕上がるよう、底が平らな容器がベター。

その容器のまま、たまごかけごはん～！

ではなく、たまごかけオートミール。

なかなかいけます。

お醤油とも良く合います。

次は、茶碗に移し、お茶漬けオートミール。

もっちりした食感で意外なおいしさ。

違和感ゼロ。

というのも・・・

オートミールといえば、フルーツやヨーグルト、蜂蜜やシロップで甘くして食べるもの。

そんな、どこかおやつ的なイメージがありましたから。

米化の提唱者、これぞうさんの『オートミール米化ダイエットレシピ』 本には、おにぎりや炒飯だけでなく、ピザやお好み焼き、ポテトサラダ？まで載っています。

オートミールをお米に置き換えれば、オートミール料理のレパートリーが一気に広がりますね。

ホットオートミールで おうちカフェ

寒い朝、ホットオートミールはいかがでしょう？

器に、オートミール、水または牛乳や豆乳を入れ、電子レンジで温めるだけ。

あたたかい朝食が、手軽にできます。

今日のトッピングは、ミニトマトと蒸し豆。

塩コショウで味をととのえ、いただきます。

甘くして食べたい時は、フルーツとメープルシロップやハチミツで味付けます。

ひと手間かけ、前夜から浸しておいたオーバーナイトオーツを温めると、とろっとろの食感が楽しめます。

オートミールは、食物繊維、タンパク質、ミネラル、ビタミンをバランスよく含み、低GIで血糖値を上げにくいという特性もあり、人気急上昇中！

海外では、定番の朝食として、ホテルで目にした方も多いことでしょう。

日本では、昔から知る人ぞ知る朝食メニューでした。

昭和天皇の朝食メニューとして、たびたびオートミールが登場。

映画『日本のいちばん長い日』によれば、終戦の日の朝食メニューも、オートミール粥（ポリッジ）でした。

カップスープや味噌汁に入れ、雑炊風にしてもＯＫ！

おうちでの食事回数が増えた今年。

お米代わりに、手軽でおいしいオートミールを食べる人が増えています。

おうちで赤紫蘇ジュース

全国的に暑い日が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか？

本日、38.6度の岐阜県多治見市が、最高気温ランキング一位。

気象庁は、熱中症警戒アラートを出しています。

ちなみに、自宅がある岐阜市は 36.9度。

猛暑の屋外を避け、自宅で赤紫蘇ジュースを作りました。

用意する材料は、赤紫蘇の葉、水、砂糖、クエン酸。

赤紫蘇は、家庭菜園に自生しているものを朝のうちに採っておきました。

しそジュースが、ルビーのように赤く美しいのは、アントシアニンのおかげ。

アントシアニンは、抗酸化物質ポリフェノールの一種で、黒米やナス、ブルーベリーに含まれる青紫色の天然色素。

青紫色のアントシアニンが、クエン酸の酸に反応して赤紫色に変わります。

ブルーベリーが、目に良いと言われるのは、アントシアニンを含んでいるから。

ふだん、甘い飲み物を控えていますが、自家製しそジュースは別。

水で薄めるも良し、炭酸水で割りソーダにするも良し。

活性酸素を除去するアントシアニンの抗酸化作用を期待しながら、いただきます！

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赤紫蘇ジュース原液の作り方

【材料】

赤紫蘇の葉　 200グラム
水　　　　　1,000cc
砂糖　　　　 200グラム
クエン酸 　　 10グラム

【作り方】

１． 赤紫蘇の枝から葉をはずし、水洗いする

２． 鍋に湯を沸かし、沸騰したら、赤紫蘇の葉を入れる

３． 再沸騰したら、火を弱め、10分ほど煮る

４． 粗熱が取れたら、ザルでこし、葉を絞る

５． こした液に砂糖を入れ、弱火で溶かし、火を止める

６． 粗熱が取れたら、クエン酸を加え、よく混ぜ冷ます

※クエン酸は、スーパーの製菓コーナーやドラッグストアで入手できます
※クエン酸の代わりに、リンゴ酢やレモン汁もOK
※冷蔵庫で保管すれば、１～２週間保管できます

基本のオートミール粥（porridge）

オートミールが、ダイエットや体づくりのための健康食品として、注目されています。

オートミールとは、オーツ麦（＝燕麦）を蒸してローラーで延ばしたもので、ロールドオーツとも呼びます。

精白されていないから、玄米と同じく栄養豊富な全粒穀物です。

白米と比べ、食物繊維は20倍、鉄分は約2倍、カルシウムは約5倍も含まれています。

オートミールに、砂糖と油、ナッツやフルーツを入れて焼き上げれば、グラノーラ。

ヨーグルトや豆乳に浸せば、オーバーナイトオーツ。

と、洋風レシピを掲載してきましたが・・・

今回は、基本のオートミール粥をご紹介します。

ほんのり甘い穀物本来のやさしい味わいが、朝食にぴったりです。

【材料】（２人分）

オートミール　100cc
水　　　　　　400cc
自然塩　　ひとつまみ
ごま塩　　少々

【作り方】

１． 鍋に、オートミール、水、塩を入れて火にかける

２． 煮立ったら弱火にして、10分ほど煮てできあがり

３． ごま塩を少々かけていただきます

※しばらく蒸らすと、水溶性食物繊維（βグルカン）のトゥルンとした食感が増します。

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【 オートミール通販サイト 】← こちらからご購入いただけます。

追記・・・

「左上の飲み物は何？」　とご質問をいただきました。

三年番茶で煎れた梅醤番茶です。

レシピは、また改めて記載します。

南雲先生「命の食事セミナー」開催

4月23日、有楽町のライスアイランドにて、南雲先生の 命の食事 体験型セミナーを開催します。

命の食事とは、正しい食事、正しい生活、医療の三本柱で、過去30年で倍になったがんの発症率を、これからの30年で半減させるプロジェクト。

それが、南雲先生が提唱する「命の食事」です。

今回は、命の食事プチセミナー、雑穀玄米のスーパーライスボールと甘酒酵素水の作り方実演。

そして、試食と試飲。

南雲先生の書籍販売とサイン会もあり、盛りだくさんなセミナーです。

しかも、参加無料、出入り自由。

皆さま、お誘い合わせのうえ、東京交通会館１階の ライスアイランド に、お集まりくださいませ。

◆日時 ： 4月23日（火） 11:30～14:30

◆場所 ： ライスアイランド「穀物繊維倉庫」
　　       JR・東京メトロ 有楽町駅前 東京交通会館１階

◆お問い合わせ電話番号　03-5288-7700　ライスアイランド

もち麦ダイエット

フジTV系 『梅沢富美男のズバッと聞きます！』 で、もち麦ダイエットが特集されました。

番組では、ダイエットや便秘を解消するスーパーフードとして、もち麦を紹介。

その理由は、もち麦が白米と比べ、低カロリーで低糖質、しかも食物繊維が豊富な点。

もち麦は、白米に混ぜて炊き、もち麦ごはんとして食べる場合が多いのですが・・・

料理研究家の浜内千波さんは、もち麦のみを茹で、冷凍保存して色々な料理にチョイ足しできるレシピを提案。

【 茹で方 】

１．お湯（600ml）が沸騰したら、もち麦（100g）と小さじ1杯の酢を入れる

２．18分間茹でてから流水で洗う

※酢を入れると、気になるニオイを抑えることができるそうです。

お正月太りが気になったら、ぜひお試しください！

☆私のオススメ冷凍方法☆

蓋つき製氷器で冷凍保存すれば、小分けの手間がかからず、取り出しも便利。

ジュリアン切りのニンジンも冷凍しておくと、スープやサラダ、炒め物のいろどりとして手軽に使えます。

カンタン甘酒酵素水

小さなグラス１杯（30～50cc）の甘酒酵素水を毎晩飲んでいます。

お味は、さわやかな酸味の甘くない乳酸菌飲料といったところ。

甘酒酵素水を飲みはじめてから体調が良く、出張などで飲めない日が続くと、身体がダル重くなってきます。

ナグモクリニック総院長 南雲先生によれば・・・

雑穀玄米で作る甘酒酵素水には、４大健康パワーがあります。

１．ポリフェノールの抗酸化作用と創傷治癒効果
２．低糖質・完全栄養食
３．免疫機能を活性化するバイオジェニックス
４．腸内フローラを整えるプロバイオティクス

では、甘酒酵素水はどのようにできるのかといえば・・・

まずは、雑穀玄米を炊いてごはんにします。

炊いたごはんを米麹で発酵させ、甘酒にします。

さらに、その甘酒を乳酸菌やイースト菌で発酵させると、甘酒酵素水ができます。

ん？ちょっと大変そう！

そうなんです。。。

だから私は、甘酒作りをショートカットして、パックの雑穀玄米甘酒を使います。

【材料】

雑穀玄米甘酒　１パック
水　　　　　　　　約300cc
乳酸菌　　　　　１袋

【作り方】

１． 雑穀玄米甘酒＋水＋乳酸菌をミキサーにかける
２． 37～38度のヨーグルトメーカーで12時間（～24時間）保温する
以上

カンタンでしょ！

ちなみに、水は計らなくても、雑穀玄米甘酒の空きパックの口まで水を入れれば約300cc。

パック内に残っている甘酒もキレイに流せ一石二鳥です。

甘酒酵素水の詳しい健康効果は、南雲先生の書籍でご覧ください。

尚、雑穀玄米甘酒は、有楽町（東京交通会館１階）の 穀物繊維倉庫 、乳酸菌は 命の食事オンラインショップ でご購入いただけます。

戸板女子短期大学 オープンキャンパス

今年度、産学連携プロジェクトとして、戸板女子短期大学（東京都港区）と雑穀レシピ開発を進めています。

今日は、戸板女子短期大学オープンキャンパスの日。

雑穀レシピ開発プロジェクトでの学びを発表し、オリジナル・ランチを参加者に提供しました。

サスガは、未来の栄養士さん達！

どのメニューもキレイでお味もバッチリです。

夏休み返上で頑張ってくれた彼女たちに、感謝の気持ちでいっぱいです。

以下、提供したメニュー名と使用した雑穀名です。

●ぼちゃサラ・・・チアシード
●えだたま・・・きび
●フリフリCHICKEN＆もち麦トマトソース・・・もち麦
●お玄米・・・雑穀玄米
●ピックルス・・・アマランサス
●にんポタ・・・キヌアパフ
●グラノーラバー・・・上級者さんのグラノーラ ナッツ＆レーズン

雑穀レシピの詳細は【コチラ】からご覧ください。