岐阜県芸術文化会議文化講演に登壇しました。
演題は「和食を見直す ～美と健康のために～」
多くの方々に、和食の魅力をお伝えできる嬉しい機会でした。
今、「和食」は健康的でおいしい食として世界から注目されています。
2013年12月には、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。
和食が、世界から評価される大きなきっかけとなったマクガバン・レポート（1977年アメリカ上院特別委員会）の解説をはじめ、ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録された理由。
美と健康のために実践したい食品の選び方や食事方法など、和食の真髄をご紹介しました。
あなたのカラダは、あなたの食べたものでできています。
どうぞご自愛くださいませ！
【 岐阜新聞 2016年 1月 30日 記事 】
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東京農業大学で開催されたクシマクロビオティック・コンシェルジュ秋の定例会で、全粒穀物のお話をしました。
「一粒万倍！食べて生命力アップ 全粒穀物セミナー」という長いタイトル。
日本人が長く主食にしてきた玄米や雑穀は、全粒穀物です。
一粒万倍のパワーと栄養を毎日のキレイに活かす術のあれこれ。
玄米が手軽においしく炊ける調理法の実演では、熱心にメモを取ってくださる方が多く、関心の高さを感じました。
これからも、全粒穀物の魅力をお伝えして参ります！
このたび、私、小塩貞子が、マクロビオティックの賞にエントリーされました。
一般の方からの投票で、今年の代表が決定。投票結果は、6月29日、東京大学でのイベントにて発表されます。
そこで、皆さまにお願いがあります。【投票】に、お力を貸していただけないでしょうか？ ちなみに、投票は22日まで。下記（↓↓）リンクページの上から３番目に私はいます。
今回、エントリーされたのは、「 クシマクロビオティックス・コンシェルジュアワード 2014 」という、世界唯一の「 マクロビオティック理論 」の賞。
マクロビオティックとは、日本の伝統食（穀物・野菜・海藻など）をベースに、自然と調和をとりながら、健康的な暮らしを実現する考え方です。
戦後、アメリカに渡った久司道夫氏が、マクロビオテッィクを世界中に広めたため、外国の思想と誤認されることもありますが、実は日本発。そのルーツは、「食育」ということばを作った明治時代の軍医、石塚左玄にあります。
マクロビオテッィクを実践する著名人としては、マドンナ、トム・クルーズ、ミシェル・オバマ大統領夫人、ゴア元副大統領、キューバのカストロ前議長、故人では、ジョン・レノン、スティーブ・ジョブス等があげられます。
あなたの身体は、あなたの食べたものでできています。健康と美しさを保つ、マクロビオテッィクを日本でも広めたいと考えています。ご興味を持っていただけましたら、ぜひ投票をお願い致します。
※尚、投票してくださった方へ、DMなど営業活動をすることは一切ございません。
投票はこちらから → ☆投票ページ☆
今日は、食養士として、お仕事。
岐阜県主催「食べて・学んで！地産地消推進事業」キッズキッチンで、岐南さくら南保育園の子ども達に「食育」の話をしました。
【あなたのカラダは、あなたの食べたもので、できている】
健全な食事が、健康な身体を育みます。食事は習慣性が高く、幼児期の食生活はとても大切。食の知識を増やし、食べ物を選ぶ能力を身に付けることを願い、話題を選びました。
人間の身体は、住んでいる土地（環境）と密接な関係があり、切り離せません。その土地でその季節にとれる食べ物は、人間の身体を気候や風土に適応させてくれます。
たとえば、夏の野菜や果物は、暑さに適応しやすいように、身体を冷やし、ゆるめる働きがあること・・・とかね！
子ども達のキラキラした瞳に見つめられ、なんだか元気がでてきました。
月刊「メニューアイディア」増刊号 『賢く元気な子に育て！親子のための学校給食レシピ集』に、ライスアイランドの 記事が掲載 されました。
見開き二ページの記事の内容は、大麦を学校給食に生かし、子どもの健康維持に役立てる提案です。
大麦は、麦ごはんとして食べられ、昭和の中頃までは、ごく一般的な食品でした。
その大麦には、小麦には少ない水溶性食物繊維のβ-グルカンが、大量に含まれています。
この成分は、飽和脂肪酸やコレステロールの少ない食事と組み合わせると、心臓病のリスクを低減させる効果があるのことが、確認されています。
また、悪玉コレステロール値を下げる効果も認められていて、これは水溶性食物繊維β-グルカンが小腸で脂肪吸収を抑制し、食べ物の消化吸収を緩やかにするため、脂肪への変換を妨げ、コレステロールと結合して、これを体外に排出するためです。
昨今、小・中学校の学童のなかには、極度の便秘で悩む子どもが増えていますし、生活習慣病予備軍ともいえる肥満児がいます。
さらに、大人顔負けの高脂血症や高血糖値を抱える子どもさえ、増えている状況なのです。
そして、これは子ども達だけでなく、その親たちにも当てはまるのです。
こういった、状況を打開するための一助として、給食に大麦を採用することを提案しています。
学校給食は、子ども達の空腹を満たすだけではなく、食育の場でもあります。
私たちの身体は、私たちの食べたもので、できています。
「食」に関する知識と選択する力を養い、一生涯、健全な食生活を実践することができる人間を育てるためにも、学校給食の内容を見直し、麦ごはんがメニューに加わることを望みます。
「おいしく食べて カラダの中から健康美」が、テーマのライスアイランド。
こんどは、エキストラバージン・オリーブオイルを新発売しました。
生きていくうえで、脂質（油・脂肪）は、欠かせない栄養素。
でも、健康と美容の観点から考えれば、脂質ならなんでもいい！というわけには、いきません。
肉や乳製品に含まれる動物性脂肪は、できれば減らしたいもの。
植物油からできていても、トランス脂肪酸を含むマーガリンやショートニングは、避けたいもの。
では、どんなものならいいのでしょう？
一番のオススメは、オリーブオイルです。
熟したオリーブの果実を搾った 100％天然ジュースが、オリーブオイル。
そのまま、化学的な加工をしてないものが、バージン・オリーブオイル。
さらに、バージン・オリーブオイルのなかでも、もっとも鮮度が良い最高級のものをエキストラバージン・オリーブオイルと呼びます。
オリーブオイルには、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
ゴマ油やナタネ油など他の植物油は、植物の種を搾った油ですが、オリーブ油だけは、果実を搾った油。
この点で、オリーブ油は、ほかの植物油と一線を画しています。
健康と美容に良いオリーブオイルですが、ほかの油と同様、紫外線や空気に触れると酸化が心配。
そこで、エキストラバージン・オリーブオイルを新鮮なまま保つため、一回使い切りポーションタイプのアルミパックに詰めました。
最近、『新オリーブオイル健康法』を読み、ますますオリーブオイルのファンになっています。
健康と美容に、ぜひ一日一本、ライスアイランドのエキストラバージン・オリーブオイルをご活用ください。
健康診断の季節になりました。
厚生労働省の調査によれば、体重管理を心がけている人の割合は、男性で 7割、女性で 8割。
しかし、メタボリックシンドロームの予防や改善のための食事や運動をしている人となると、3割に満たないそうです。
実際、30～60歳代の日本人男性の 3割以上が、肥満状態にあるとのこと。
ここでいう 「肥満」 とは、BMIが 25以上の人を指します。
体重管理のため、あなたのBMIを算出してみませんか？
算出ページの空欄に、身長と体重を打ち込み “計算” アイコンをクリックするだけです。
ここから → 【BMI算出】
下記が、BMI （Body Mass Index) による 肥満度の判定基準です。
痩せ：BMI＜18.5
正常：18.5≦BMI＜25
肥満：25≦BMI
いかがでしたか？
ちなみに健康的に生きるための BMI理想値は、男性 22、女性 21です。
露地物のキュウリやナスが出回るようになってから、ぬか漬けを作っています。
ぬか漬けって、毎日かき混ぜなきゃいけないから、手入れが大変そう！ という印象もありますが、大丈夫。
出張などで手入れができない時は、ぬか床が入っているタッパのまま冷蔵庫へ。
摂氏５度の世界で、冬眠してもらいます。
戻ったら冷蔵庫から取り出し、室温で乳酸菌が活発に働けるようにします。
ぬか味噌くさい という言葉は、所帯じみて垢抜けない様子を意味しますが、木杓子で混ぜれば、においが手に付きません。
キュウリは、室温なら半日、冷蔵庫なら一日で食べ頃になります。
そもそも、ぬか漬けは味噌や納豆と同様、日本人が昔から食べてきた発酵食品。
欧米の発酵食品といえば、ヨーグルトやチーズが代表格ですが・・・
発酵学の権威 小泉武夫博士の著書 『発酵美人 ～食べるほどに美しく～』 には、こんなふうに書いてあります。
日本人には、日本人の体の特性に合った食べ物で、楽しく、美味しく食事をすることが、健やか美人になるための最短の道。
発酵食品は、風土や食材、習慣や体質に合わせて改良しつつ伝承されてきた、まさにスローフード。
なるほど～。 納得しつつ読んだ 小泉博士 初の女性向け発酵食品本です。
食品は発酵することで、分子が小さくなり、栄養分が体内で吸収されやすくなります。
ぬか漬けは、家庭で手軽にできる発酵食品ですよ。
フーデニングが人気だそうです。
フーデニングって？
Food （食べ物） ＋ Gardening （園芸）＝ Foodening
草花を育てて楽しむ園芸に、食べる実益が加わったもの。
ベランダのプランターでも育てられます。
子ども達が幼い頃、テーブルに置いた小さな植木鉢で、ラディッシュを育てたことがあります。
種まきから二十日ほどで赤い実がなり、サラダにして食べました。
ラディッシュは簡単なので、フーデニングが初めての方も安心です。
田畑がなくても、種から野菜を育てるプロセスを観察することは、食育にもなります。
入門編としては、バジルなどのハーブ類やプチトマトがおすすめです。
台湾の食研究ということで、素食の試食会です。
中華圏における 「素食」 とは、肉や魚を使わない菜食料理のこと。
日本では、精進料理にあたります。
どちらの料理も 「殺生することなかれ」 という仏教の教えに由来しています。
そこで、スタッフと運ばれてくる料理の原材料あてクイズ。
さて、ウナギの蒲焼きと見まごうこの料理、何でできているでしょう。
答えは・・・
豆腐と焼き海苔でした～。
すりつぶした豆腐に、つなぎの片栗粉や山芋のすりおろしを混ぜ、ウナギの皮にみたてた焼き海苔に乗せ、油で焼いて、甘辛いタレをからませ、白ゴマを散らしてあります。
本物のウナギに比べれば淡白な味ですが、なかなかいけます。
日本では、「精進うなぎ」 と呼ばれる料理です。
手前の麻婆豆腐にも、もちろん肉は入っていません。
でも、挽肉のような歯触りのモノが・・・？
よくよく見てみれば、細かく刻んだ生シイタケと雑穀のキヌア。
挽肉の代わりに 「紅きび」 を使ったハンバーグは知られていますが、 「キヌア」 も挽肉の食感に迫っています。
雑穀っておもしろいです。
ちなみに、ライスアイランドのブランドに 「素食生活」 があります。
素食生活は、菜食生活という意味ではありません。
自然で食の基礎になる食の素（もと）、そしてシンプルライフという意味を込め、ネーミングしました。