台湾の素食

台湾の食研究ということで、素食の試食会です。

中華圏における 「素食」 とは、肉や魚を使わない菜食料理のこと。

日本では、精進料理にあたります。

どちらの料理も 「殺生することなかれ」 という仏教の教えに由来しています。

そこで、スタッフと運ばれてくる料理の原材料あてクイズ。

さて、ウナギの蒲焼きと見まごうこの料理、何でできているでしょう。

答えは・・・

豆腐と焼き海苔でした～。

すりつぶした豆腐に、つなぎの片栗粉や山芋のすりおろしを混ぜ、ウナギの皮にみたてた焼き海苔に乗せ、油で焼いて、甘辛いタレをからませ、白ゴマを散らしてあります。

本物のウナギに比べれば淡白な味ですが、なかなかいけます。

日本では、「精進うなぎ」 と呼ばれる料理です。

手前の麻婆豆腐にも、もちろん肉は入っていません。

でも、挽肉のような歯触りのモノが・・・？

よくよく見てみれば、細かく刻んだ生シイタケと雑穀のキヌア。

挽肉の代わりに 「紅きび」 を使ったハンバーグは知られていますが、 「キヌア」 も挽肉の食感に迫っています。

雑穀っておもしろいです。

ちなみに、ライスアイランドのブランドに 「素食生活」 があります。

素食生活は、菜食生活という意味ではありません。

自然で食の基礎になる食の素（もと）、そしてシンプルライフという意味を込め、ネーミングしました。