ライスアイランド ブログ

業務用デリジオ・デュカ【新発売】

オリジナルブレンドの 「デリジオ・デュカ」業務用を新発売しました。

デュカ（dukkah）とは、中東地域で生まれたシーズニングスパイス。

デリジオ・デュカは、ゴマ・クミン・コリアンダー・唐辛子・ナッツ・塩など、スパイスと調味料をほど良くミックスしました。

デリジオ・デュカをオリーブオイルに浸し、シンプルなパンに付けるのが、オーソドックスな食べ方。

ゴマとナッツ、カレーに欠かせないスパイス、クミンとコリアンダーの組み合わせが、深い味となり、新しい美味しさです。

見かけは、ごはんのフリカケ風ですが、香りはエキゾチック。

パンだけではなく、パスタ、肉、魚、いろんな料理に、お使いいただけます。

スタッフは、パン生地にデリジオ・デュカを混ぜ込み、ホームベーカリーでパンを焼いてくれました。

焼きたての湯気がでているパンを試食。料理を引き立てる味で、これもイケます。

デリジオ・デュカは、業務用のみ先行発売。まだ、市販してなくて、ごめんなさい。

デュカは、フランス料理やイタリア料理のレストランで、出されることもあるようです。

見かけたら、是非お試しください。

自生のアマランサス

ケイトウ（鶏頭）に似た、この植物は、アマランサスです。

ライスアイランドの工場敷地内で自生し、見ごろを迎えています。

誰が種をまいたのでもなく、入荷時にトラックの荷台から、こぼれ落ちたアマランサスが育ったのでしょう。

雑穀は、野生種に近いものが多く、その生命力の強さには定評があります。

アマランサスは、小さな粒に栄養価がたっぷりで、鉄分・カルシウム・亜鉛などを豊富に含みます。スープに入れたり、茹でてサラダにしたり、ごはんに炊き込んだりして、いただきます。

日本では、流通するようになって日の浅いアマランサスですが、原産地の南米では、古くから栽培されていました。

紀元前5～3千年には、アンデス南部の山岳地帯で、アステカ族が栽培。以来、13世紀に興ったインカ帝国に至るまで、トウモロコシ、インゲン豆と並んで、重要な作物でした。

しかし、16世紀に侵略をすすめたスペイン人は、アマランサスが、神への供物として宗教行事に用いられていることを嫌い、栽培を禁止しました。

それ以後、アマランサスの栽培は、急速に減少していきました。

19世紀に入り、残っていたアマランサスがアジアに伝わり、日本では、江戸時代から観賞用として、また、東北地方で小規模ながら、食用として栽培されてきました。

日本名は、ヒモゲイトウ（紐鶏頭）、アカアワ（赤粟）と、呼ばれています。

アマランサスは、実だけでなく、葉もたべられます。

先日、フランス料理店で、アマランサスの葉が、甘鯛のポワレに、付け合わせとして供されていました。

もう少し大きくなった葉は、天ぷらにすると美味です。

自生したアマランサスの実は、どんな味なのか、試食してみたいと思います。

丸の内のイルミネーション

今日から、11月。

陰暦では、霜月。

なんだか、文字からして寒そうですが、この季節ならではの楽しみのひとつが、街のイルミネーション。

ライスアイランドのアンテナショップ 農ｓショップ＆事務所から、徒歩3分、丸の内仲通りのイルミネーションが、キレイです。

丸の内のサイト情報によれば・・・

期間は、2013年2月17日（日）まで。

点灯時間は、17:00～23:00。

12月は、24:00まで点灯予定。

有楽町から大手町まで、1.2キロメートルの街路樹 230本に、LED 101万球が輝いています。

LEDの色は、丸の内のオリジナルカラー “シャンパンゴールド” とのこと。

なんだか、オシャレで美味しそうな色？

・・・ですね ☆