らっきょうの酢漬け

新らっきょうが食べ頃をむかえました。

漬けたのは６月の初旬だから、そろそろ一ヶ月。

カリカリシャリシャリした食感です。

みじん切りにして、チャーハンや寿司飯の具にしても なかなかいけます。

らっきょうは冷蔵庫で保管していますが、一年も経つと色味が付き、しんなりしてきます。

家で作れば、消費期限や賞味期限の指示はなく、古くなっても食べられるかどうかは、五感を働かせ自分で判断することになります。

子どもの頃から料理を作らせれば、判断力や自らの身を守る防衛本能を養うことにもなると感じます。

さてさて話は戻り、今年も昨年と同様、１kg のらっきょうを漬け込みました。

らっきょうは、産直市場で泥つきを購入。

新鮮ゆえに、２～３日も放っておこうものなら、新芽がニョキニョキ出てきます。

だから、購入して時間をおかず作業にかかります。

作り方は、ざっとこんな感じです。

■作り方

1.  洗って泥を落とし、芽と根を切る

2.  ひとつかみの塩（約20g）をらっきょうにまぶして、一晩置く

3.  さっと水洗いをし、たっぷりの熱湯に10秒浸し、水切り

4.  清潔な容器に入れ、らっきょうが浸るまで調味液を入れる

5.　数日間は一日二回かき混ぜ、その後は冷暗所や冷蔵庫で保管