ライスアイランド ブログ

自生のアマランサス

ケイトウ（鶏頭）に似た、この植物は、アマランサスです。

ライスアイランドの工場敷地内で自生し、見ごろを迎えています。

誰が種をまいたのでもなく、入荷時にトラックの荷台から、こぼれ落ちたアマランサスが育ったのでしょう。

雑穀は、野生種に近いものが多く、その生命力の強さには定評があります。

アマランサスは、小さな粒に栄養価がたっぷりで、鉄分・カルシウム・亜鉛などを豊富に含みます。スープに入れたり、茹でてサラダにしたり、ごはんに炊き込んだりして、いただきます。

日本では、流通するようになって日の浅いアマランサスですが、原産地の南米では、古くから栽培されていました。

紀元前5～3千年には、アンデス南部の山岳地帯で、アステカ族が栽培。以来、13世紀に興ったインカ帝国に至るまで、トウモロコシ、インゲン豆と並んで、重要な作物でした。

しかし、16世紀に侵略をすすめたスペイン人は、アマランサスが、神への供物として宗教行事に用いられていることを嫌い、栽培を禁止しました。

それ以後、アマランサスの栽培は、急速に減少していきました。

19世紀に入り、残っていたアマランサスがアジアに伝わり、日本では、江戸時代から観賞用として、また、東北地方で小規模ながら、食用として栽培されてきました。

日本名は、ヒモゲイトウ（紐鶏頭）、アカアワ（赤粟）と、呼ばれています。

アマランサスは、実だけでなく、葉もたべられます。

先日、フランス料理店で、アマランサスの葉が、甘鯛のポワレに、付け合わせとして供されていました。

もう少し大きくなった葉は、天ぷらにすると美味です。

自生したアマランサスの実は、どんな味なのか、試食してみたいと思います。

雑穀のヒエでつくった麺

雑穀の稗（ヒエ）で、麺を作りました。

もっちり、シコシコ、さっぱり、歯ごたえ抜群、新しい食感です。

つけ麺や冷麺風もイケますし、洋風パスタ仕立てにしても、温かいスープでラーメン風にしても、美味しいです。

某コンビニでは、ヒエ麺サラダとして、店頭に並んでいます。

主原材料は、ヒエ。つなぎは、タピオカ澱粉。

ヒエは小麦より、ビタミンやミネラルなどを多く含み、栄養面でも優れています。

蕎麦粉や小麦粉は、一切使用してしておりませんので、ソバや小麦のアレルギーがある方も召し上がれます。

まずは、業務用食材として、新発売ご紹介中です。

大麦フレークのロッククッキー

大麦フレークがたっぷり入った、ロッククッキーです。

ザクザク、サクサク、食感があとを引きます。

大麦フレークは、業務用素材としてデビュー。

このたび、ご家庭でもお試しいただけるよう、おいしい十六穀の 「おまけ」 にしました。

パンにマフィン、ホットケーキ、スープの浮き実やサラダのトッピングとしても、お使いいただけます。

味は付けてないから、甘くも塩味にも、お好み次第。

他には、どんな料理に使えるのか、これから考えてみます。

ちなみに、このロッククッキーは、料理上手な友人、ペンギンさんのお手製。

あっ、もちろん本名ではなく、ハンドルネームです。 （汗）

大阪の粉もん文化

大阪へ日帰り小旅行をしました。

今週、77歳の誕生日を迎える母。

プレゼントに、「物」はいらない！と言います。

考えあぐね、初孫である長男に会いに行きました。

東京から大阪へ転勤したばかりの長男が、地図を片手に、Ｂ級グルメツアーの案内をしてくれるとのこと。

まずは、日本一長い商店街の天神橋筋商店街で、お好み焼き。

お好み焼き、モダン焼き、ねぎ焼きを注文。

なかでも「牛すじこんねぎ焼き」がヒット！

牛のスジ肉の煮込み＋こんにゃく＋ネギの相性は、バッチリです。

次は、初めての通天閣見学のあと、新世界でフグ料理。

てっさ、白子を肴に、ひれ酒。

う～ん、美味です。

「ふぐは食いたし命は惜しし」 という、ことわざがありますが、ふぐに毒があることなど、すっかり忘れていただきました。

その後、昭和歌謡で有名な法善寺横町を散策。

『月の法善寺横町』の歌碑と母の記念撮影。

水掛不動尊で、お参り。

そして、千日前の行列のできる店で、たこ焼き。

小さな親孝行をしつつ、大阪の粉もん文化を堪能した一日でした。

ナッツとタンポポコーヒー

ふだんは間食をしませんが、休日の午後、のんびりしていると、おやつが欲しくなります。

今日のおやつは、ナッツとタンポポコーヒー。

ナッツの良質なタンパク質と脂質は、少量で満足感があり、腹持ちがいいので、夕食まで空腹しらずで過ごすことができます。

他にも、ビタミンB1、B2、カリウム、カルシウムを豊富に含み、栄養価に優れています。

ちなみに、マクロビオティック食事法ガイドライン（温帯性気候用）によれば、ナッツは週に数回食べても良い食品です。

タンポポコーヒーは、タンポポの根を刻んで乾燥させたあと、コーヒー豆のように焙煎・粗挽きして作った、いうなればタンポポのお茶です。

色はコーヒーそっくりですが、ノンカフェインで苦味は少なく、甘味と香りがあります。

マクロビオティックの考え方から言えば、タンポポコーヒーには、ほどほどの陽性の性質があり、体を温めてくれます。

一方、熱帯の作物であるコーヒーには、極陰の性質があり、体を冷やすとされています。

甘い物やスナック菓子とコーヒーのセットではなく、ナッツとタンポポコーヒーのセット、なかなかイイですよ。

参考書籍　--------------------------------
『ゼン・マクロビオティック』　桜沢如一著
『マクロビオティック健康法』　久司道夫著
『世界一の美女になるダイエットバイブル』　エリカ・アンギャル著

日本食文化の世界遺産化プロジェクト

日本には素晴らしい食文化があり、海外からも高く評価されています。

日本の食には、多様で豊富な旬の食材、栄養バランスの取れた食事構成、食事と年中行事・通過儀礼との結びつきなど、特徴ある素晴らしい食文化があります。

ということで、日本食文化の世界遺産化プロジェクトがスタート。

その説明会に、参加してきました。

世界では、自国の食をユネスコの世界無形遺産として、登録する動きがあります。

すでに昨年11月、フランス美食術、地中海料理（スペイン・イタリア・ギリシャ・モロッコ共同提案）、メキシコ伝統料理が登録されており、今年11月には、韓国宮中料理が登録される予定です。

日本の食文化が、世界無形遺産と認められれば、世界の食文化を豊かにすることにもつながり、大きな意味があります。

このプロジェクトに賛同したい方や団体は、農林水産省ホームページ に、アクセスしてみてください。

「日本食のこういう点をアピールしてほしい」 などの意見も 受け付けています。

農林水産省 日本食文化の世界遺産化プロジェクト ホームページ

ベーカリー仕様の雑穀

全国展開している老舗ベーカリーに、ライスアイランドのパン用雑穀が採用されました。

パン用雑穀は、ふわふわの食パンや菓子パンにも使えますが、ハード系のパンで本領を発揮します。

ハード系のパンの代表といえば、ライ麦パンなど多くの種類があるドイツパン。

ドイツでは、いろんな穀物を使ってパンをつくるため、パンの種類は世界一と言われています。

噛むほどに味わい深くなる 食事のためのドイツパンを 試してみませんか？

食養士のスクーリング

蝉しぐれが降りそそぐ午後、食養士養成講座のスクーリングを卒業生枠で聴講しました。

第一講は、島崎弘幸先生（人間総合科学大学客員教授）の「食品の油・体の中の脂」についての講義。

食用の油脂は、動物性油脂・植物油・魚油と大きく三種類に分類され、含有される脂肪酸に、その特徴があります。

牛脂や豚脂をはじめとする動物性油脂は、パルチミン酸やオレイン酸を多く含有。

植物油のなかでは、サフラワー油はリノール酸、オリーブ油はオレイン酸を多く含有。

イワシやマグロに代表される魚油は、EPAやDHAを多く含有。

EPA（エイコサペンタエン酸）と DHA（ドコサヘキサエン酸）は、血液サラサラ効果 と 頭が良くなる効果があると言われ、ブームになった成分です。

「脂」と「油」は、脂肪酸の融点の違いで区別します。つまり、冷蔵庫で固まるものが脂、固まらないものが油。

飽和脂肪酸の多い動物性油脂は、動脈硬化を促進するとして毛嫌いする向きもありますが、いろいろな脂肪酸を摂取するために、動物性油脂・植物油・魚油をバランスよく食べることが必要だそうです。

ただし、食べ過ぎには、ご注意ください。

 

第二講は、帯津良一先生（帯津三敬病院名誉院長）の「現代養生訓」についての講義でした。

サブタイトルは、攻めの養生と青雲の志。

養生とは、生命エネルギーを養うこと。

青雲の志とは、立身出世ではなく聖人を目指すことなのだそうです。

食の養生訓としては、次のようなことが挙げられます。

なるべく体を温めるものを食べること。

新鮮なもの、旬のもの、地場のものを選ぶこと。

肉は、回数も量も少なくし、楽しみでたべること。

肉に関しては、マクロビオティックの久司道夫先生と対談した際、月に三回なら肉を食べてもイイ！と、意見が一致して安心なさったそうです。

久司先生のマクロビオティックを学び、ゆるマクロ（ゆる～いマクロビオティック）を実践している私としても、嬉しい説です。

帯津先生の新刊 『今日から始める養生訓』 に、サインをいただきました。

食の養生訓・心の養生訓・気の養生訓など、どうすれば生命のエネルギーを高め、幸福な生き方、死に方ができるのかが記されています。

貝原益軒『養生訓』の入門解説書としても、解りやすくオススメです。

今日の会場は、芝の機会振興会館だったため、東京タワーを何年かぶりに見上げることができました。

フレンチレストランの雑穀パン

フレンチレストラン ヴィーナス＆マーズ さんで、スタッフとディナーをいただきました。

ふわふわのキッシュが、通販サイト セコムの食 にも採用されている 評判のレストランです。

ライスアイランドの焙煎雑穀を使って創作パンを焼き、コース料理に添えられています。

お料理もさることながら、雑穀パンをスタッフに食べさせたい！ というのが今夜の動機。

本日の雑穀パンは、アワとタカキビ。

別の日には、ヒエや大麦、黒米のパンも。

研究開発をかね、しっかり味わいました。

また、ランチ用の雑穀ごはんも、味見をさせていただきました。お客様から、健康的と好評だそうで、嬉しいです。

スタッフはそれぞれ、野菜コース、魚コース、肉コースと違ったコース料理をオーダー。

キッシュは、ポロネーズ、マッシュルーム、海老、枝豆の四種類。枝豆は岐阜市の特産品で、新鮮な枝豆の香りとコクが活かされていました。

そして、締めのデザートは皆で麦茶のアイスクリーム。麦を煎って麦茶を作るところから手作りで、意外だけど納得のアイスクリームです。

おいしいお料理と 気さくな杉原シェフの食に対するこだわりの話で、遅くまで盛り上がりました ☆

スピリタスを使って・・・

写真のお酒 スピリタスのアルコール度数は、96度。

アルコール度数を高めるため、70回以上の蒸留をくりかえした ポーランドのお酒です。

スピリタスを酒として飲むのではなく、食品保存のために、私は使っています。

日本の夏は高温多湿。

いきおい、夏は細菌性の食中毒が増えます。

その理由は、細菌が高温多湿を好み、活発に増殖するから。

そこで、スピリタスの出番。

スピリタスを小さなスプレーに移し、料理をタッパーウェアに作りおきする時など、表面にシュッシュッと霧吹きしてから、冷蔵庫に入れます。

薬局で販売しているアルコールを料理にかけることには、違和感があります。

でも、お酒なら大丈夫。

お総菜を作りおきしたい時などに、お試しください。

ただし、冷蔵庫の過信は危険。

頻繁に冷蔵庫のとびらを開ける夏は、庫内の温度も上がりがちです。

自分で作った料理に賞味期限の記載はないから、まだ食べられるかどうか？迷うこともあります。

そんなときは、五感を駆使して安全をみきわめ、おいしく食べて夏を乗りきりましょう。