こんがりキツネ色に焼きあがった、黒米粉入りワッフルです。
ただ今、黒米をはじめ、キビやヒエ、いろんな雑穀粉を研究開発中！
お菓子作りが得意なスタッフが、今日は、黒米粉を使ってワッフルを試作しました。
黒米粉は、小麦粉に対し５パーセント。
お米の種類には、ふだん食べる白米のウルチ種と、お餅になるモチ種があります。
モチ種の黒米から作った黒米粉ですから、もっちり感がしっかり出ています。
甘味のハチミツ、香りのシナモン、風味の黒米、味の相性はバッチリ！
このまま、ワッフルのお店に並べられそうなくらい、おいしくできました ☆
ちょこらミレット大豆フレークが入ったベーグルが、パンの大手メーカーから発売されました。
大豆は、「畑のお肉」と呼ばれるほど、タンパク質が豊富。
豆腐・味噌・醤油の材料としても、日本の食を支えてきました。
大豆フレークは、サラダやスープのトッピング、パンやホットケーキに、と提案してきましたが、今回はベーグル。
ユダヤ人のパンと呼ばれるベーグルが、近ごろ、日本でブーム。
ニューヨークのデリカテッセンや街角のスタンドで、ベーグルを小粋に食べる。
映画で、そんなシーンを目にしたことがあります。
ベーグルは、ドーナツ状にした生地を茹でた後、オーブンでキツネ色になるまで焼きます。
生地にバター・卵・牛乳を使わない、低カロリー・低脂肪のヘルシーさが、人気の理由のひとつかも。
大豆フレークの香ばしいかおりとナッツのような歯ごたえが、もっちりしたベーグル生地によく合います。
ちょこらミレット大豆フレーク のレパートリーが、またひとつ増えました ☆
12月1日（土）に、日本テレビ系の『世界一受けたい授業』で、雑穀が紹介されました。
世界一受けたい授業 の3時限目、家庭科の時間。
講師は、信州大学農学部教授の井上直人先生。
雑穀は、『食物センイ、ビタミン、ミネラル…健康のための万能食！』という内容で、きび、あわ、ひえ、大麦、アマランサス、五穀米などの雑穀が、紹介されました。
以下、スタッフがまとめてくれた、番組内容メモから抜粋します。
■雑穀とは？
白米以外の穀物のこと。日本では、とうもろこしも雑穀の一種。
■雑穀は何がいいの？
現代の普段の食生活では、摂取しずらい栄養素（食物繊維、ビタミン、ミネラル、カルシウム）を比較的多く含んでいます。
例えば、大麦に含まれる食物繊維は、白米のおよそ２０倍、あわに含まれる鉄分は
白米のおよそ６倍です
■体調別、お悩み解決お助け雑穀は？ 詳しい内容はこちら！
１．ぽっこりお腹には、脂肪を燃焼させるビタミンB群を含む『大麦』
２．便秘がちな方には、食物繊維を多く含む『ひえ』
３．少量で良質なタンパク質が摂れる『アマランサス』
４．痛風、肌荒れには、ビタミン、ミネラルを白米の約２倍含む『あわ』『きび』
アマランサスの食べ方は、アマランサスを含んだ雑穀を白米に混ぜて食べるのがオススメ、とのこと。
ライスアイランドの おいしい十六穀 には、アマランサスも、きび、あわ、ひえ、大麦もブレンドされています。
ちなみに、写真にうつっている、黄色く小さな丸い粒が『きび』です。
他にも、更年期障害の予防、野菜不足による息切れ、月経不順にオススメの雑穀が登場しました。詳しい内容はこちら！
ゲストとして出演していた「まいう～！」でお馴染みの石塚英彦さんは、奥様の影響で雑穀ごはんを食べているとのこと。おかげ？で健康診断の数値は、尿酸値、コレステロールなどなど、常に基準値とのこと。
これも雑穀効果でしょうか？
ライスアイランドでは、番組に登場した、さまざまな雑穀 を取り揃えております。
お近くのスーパー、Amazon、楽天、有楽町農ｓギャラリー にて、お求めください。
オリジナルブレンドの 「デリジオ・デュカ」業務用を新発売しました。
デュカ（dukkah）とは、中東地域で生まれたシーズニングスパイス。
デリジオ・デュカは、ゴマ・クミン・コリアンダー・唐辛子・ナッツ・塩など、スパイスと調味料をほど良くミックスしました。
デリジオ・デュカをオリーブオイルに浸し、シンプルなパンに付けるのが、オーソドックスな食べ方。
ゴマとナッツ、カレーに欠かせないスパイス、クミンとコリアンダーの組み合わせが、深い味となり、新しい美味しさです。
見かけは、ごはんのフリカケ風ですが、香りはエキゾチック。
パンだけではなく、パスタ、肉、魚、いろんな料理に、お使いいただけます。
スタッフは、パン生地にデリジオ・デュカを混ぜ込み、ホームベーカリーでパンを焼いてくれました。
焼きたての湯気がでているパンを試食。料理を引き立てる味で、これもイケます。
デリジオ・デュカは、業務用のみ先行発売。まだ、市販してなくて、ごめんなさい。
デュカは、フランス料理やイタリア料理のレストランで、出されることもあるようです。
見かけたら、是非お試しください。
ケイトウ（鶏頭）に似た、この植物は、アマランサスです。
ライスアイランドの工場敷地内で自生し、見ごろを迎えています。
誰が種をまいたのでもなく、入荷時にトラックの荷台から、こぼれ落ちたアマランサスが育ったのでしょう。
雑穀は、野生種に近いものが多く、その生命力の強さには定評があります。
アマランサスは、小さな粒に栄養価がたっぷりで、鉄分・カルシウム・亜鉛などを豊富に含みます。スープに入れたり、茹でてサラダにしたり、ごはんに炊き込んだりして、いただきます。
日本では、流通するようになって日の浅いアマランサスですが、原産地の南米では、古くから栽培されていました。
紀元前5～3千年には、アンデス南部の山岳地帯で、アステカ族が栽培。以来、13世紀に興ったインカ帝国に至るまで、トウモロコシ、インゲン豆と並んで、重要な作物でした。
しかし、16世紀に侵略をすすめたスペイン人は、アマランサスが、神への供物として宗教行事に用いられていることを嫌い、栽培を禁止しました。
それ以後、アマランサスの栽培は、急速に減少していきました。
19世紀に入り、残っていたアマランサスがアジアに伝わり、日本では、江戸時代から観賞用として、また、東北地方で小規模ながら、食用として栽培されてきました。
日本名は、ヒモゲイトウ（紐鶏頭）、アカアワ（赤粟）と、呼ばれています。
アマランサスは、実だけでなく、葉もたべられます。
先日、フランス料理店で、アマランサスの葉が、甘鯛のポワレに、付け合わせとして供されていました。
もう少し大きくなった葉は、天ぷらにすると美味です。
自生したアマランサスの実は、どんな味なのか、試食してみたいと思います。
今日から、11月。
陰暦では、霜月。
なんだか、文字からして寒そうですが、この季節ならではの楽しみのひとつが、街のイルミネーション。
ライスアイランドのアンテナショップ 農ｓショップ＆事務所から、徒歩3分、丸の内仲通りのイルミネーションが、キレイです。
丸の内のサイト情報によれば・・・
期間は、2013年2月17日（日）まで。
点灯時間は、17:00～23:00。
12月は、24:00まで点灯予定。
有楽町から大手町まで、1.2キロメートルの街路樹 230本に、LED 101万球が輝いています。
LEDの色は、丸の内のオリジナルカラー “シャンパンゴールド” とのこと。
なんだか、オシャレで美味しそうな色？
・・・ですね ☆
名古屋商科大学経営学部で、100分の講義をする機会をいただきました。
タイトルは、キャリア形成総合講座。
「何を話しても良い」とのこと。
自由度が高いゆえ、迷いもしましたが、、。
マーケティングでは、「顧客は誰か？」 と、常に問います。
この講義において、私の顧客は、これから社会へと羽ばたく学生。
やはり、仕事の話に決めました。
三部構成で、個人の視点・企業の視点・社会の視点、それぞれの視点から、私の仕事について、話を組み立て・・・
■仕事とは、社会に自分の居場所をつくること。
■仕事で得られる幸せは、充足感と達成感。
■成功の秘訣とは？
体験談から話をはじめ、精一杯、務めさせていただきました。
講義後、質問や名刺交換？のため、積極的に並んでくれた学生もいて、熱心さが伝わってきました。
その中の一人、ペルー出身の女子学生は、母国のキヌア料理のレシピを教えてくれました。とても有り難いことです。
（後日、お礼と感想のメールを送ってくれた学生もいました。）
何より、驚き感激したのは、講義前に入室する際、全員が起立して拍手で迎えてくれたこと。初めての経験で、話をする前から、感謝の念が湧き、モチベーションが上がりました。
数年前、私は、この大学のビジネススクールで、社会人大学院生として、ＭＢＡを取得しており、いわば卒業生。
キャリア形成総合講座 の担当教授は、かつての恩師。
ケースライティング（卒論）の指導教授も、控え室まで足を運んでくださり、近況報告ができました。
リラックスして講義に臨めたおかげで、有意義な時が過ごせ、私自身が大きな学びをいただきました。
先生、学生のみなさん、ありがとうございました。
食品開発展 2012 で、ご試食いただいた、雑穀ミックス粉のシフォンケーキです。
会場は、東京ビッグサイト。
会期は、10月3日から5日まで。
食品の健康志向、安全性追求を目指した、アジア最大の専門展示会で、1990年にスタートし、今年は、第23回目でした。
この展示会は、来場者の七割が、製造業の方。
そのうち六割が、食品製造・健康栄養食品製造に、たずさわる方。
食品製造のうち、最も多いのは、製菓・製パン業界の方。
雑穀は、ごはんに入れるだけではなく、お菓子やパンにも、よく合います。
焙煎雑穀は、大手製パンメーカーさん、街のベーカリーで、好評をいただいています。
シフォンケーキに使用した雑穀ミックス粉の味は、きな粉に似ていますが、まろやかで甘い香りと深い味わいは、きな粉以上です。
ぜひ一度、お試しくださいませ！
香港に来ています。
10月1日～9日の期間、香港そごう銅鑼灣店で開催中の 「日本ふるさと名産食品展in香港」 に、出展するためです。
昨夜は、スタッフと一緒に、ヴィクトリア・ハーバー沿いの遊歩道から、100万ドルの夜景を眺めました。
そして、食品展は今日からが本番。
日本の財団法人自治体国際化協会が主催し、香港貿易発展局が協力しています。
香港は、日本産農水産物の輸出先として、世界第一位の市場。
日本でおなじみのコンビニや牛丼チェーン店が、街のあちこちにあり、日本の食品は安全でおいしくて健康的！ というブランドイメージと共に、香港の人々に浸透しています。
日本の新たな食品を海外で販路開拓する足がかりとして、また、テストマーケティングの場として、香港は適した市場です。
ライスアイランドは、ミラクルミレット・シリーズ、きき麦、天然シリアルパウダー『素食源』の試食販売をしています。
香港ドルの1ドルは、日本円の約10円。
日本の店頭価格と、ほぼ同じ価格設定にしました。
9日間の出展期間中、日本から三チームのスタッフが、三泊四日で交替をしながら、現地に赴きます。
今回の出展は、数ヶ月前から決まっていたことですが、尖閣諸島問題に端を発する日中の対立が先月から深まり、少々不安をかかえて香港入りしました。
中国の一部であっても、自由主義経済を堅持している香港では、マスコミで騒がれている中国本土での日本に対するような緊張感は感じません。
日系デパート「そごう」は、地上16階・地下2階の大型店舗で、店内は現地の人であふれています。
日本の食品が次々と買われ、売り場に立っていれば、現地のお客様から気さくに話しかけられます。
10月1日から国慶節の大型連休が始まり、中国本土からの旅行客の来店も増えると、予想されます。
現在、政治上の日中関係は冷え込んでいますが、関係正常化のためには、民間交流を絶やしてはいけないと思います。
日本の食品が、その一助となるかもしれませんね。
例年、23日の秋分が、22日になるのは116年ぶり、とのことです。
一日のうち、昼と夜の長さが同じになるのが、秋分と春分。
明日からは、日に日に昼間が短くなり、秋が深まっていきます。
田が黄金色に染まる季節、真紅の花で目を引くのが曼珠沙華。
通常、マンジュシャゲと読みますが、私の脳裏には 「マンジュシャカ」 と浮かびます。
それは、山口百恵さんの影響。
十代の頃、好きだった彼女の歌に、曼珠沙華を マンジュシャカ と読ませる歌があり、すり込まれているようです。
曼珠沙華の意味は、天上に咲く花。
別名では、彼岸花と呼びます。
お彼岸のころに咲く花だから、彼岸花。
お彼岸は、もともと仏教のことばで、先祖供養をする日とされています。
どちらにしても、名前の由来は仏教にあり、この花が、昔から日本人の心に根付いていたことを感じます。
球根に毒があるからか、縁起が良くないイメージはありますが・・・
美しく魅力的な花です。